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Hauptgerichte
Kürbis mit Cashewkernen
Zutaten :
Für 4 Personen:
1kg geschälter Spaghettikürbis, 3 EL Erdnussöl, 1 Zwiebel in Ringen,
2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1TL Koriandersamen, 1TL Kreuz-
kümmel, 2 EL grob gehackter Koriander, 150ml Kokosmilch,
100 ml Wasser, 100g gesalzene Cashewkerne, Garnierung: frisch
geriebene Limettenschale, frischer Koriander, Limettenspalten
Zubereitung :
1) Kürbis in kleine mundgerechte Stücke schneiden
2) Das Erdnussöl in einem grossen vorgewärmten Wok erhitzen
3) Kürbis, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5 min.
pfannenrühren.
4) Koriandersamen, Kreuzkümmel, und Koriander zufügen
und 1min.anbraten.
5) Kokosmilch und Wasser zugeben und zum Kochen bringen.
Die Kürbisstücke abgedeckt 10-15 min. garen, bis sie weich sind.
6) Die Cashewkerne gut unterrrühren.
7) Das Gemüse in vorgewärmte Schalen geben und mit Limettenschale,
frischem Koriander, und Limettenspalten
garnieren. Heiss servieren.
Gesendet von:
Karoline Herndler,
Innsbruck
Gesendet von:
Jacqueline Skopnik
Berlin
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