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Salate
Schwarzer Nudelsalat
Zutaten :
500 g schwarze Penne oder Spaghetti
1 Kürbis, ungeputzt ca. 400 g
100 g getrocknete Tomaten in Öl
1 frische rote Chilischote
1 Bd Frühlingszwiebeln
2 EL Zitronensaft, 2 EL Essig
8 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
für die Kräutercreme :
je 1 BD Schnittlauch, Petersilie
und Basilikum
150 g Creme fraiche
150 g Joghurt,
Salz und Pfeffer
Zubereitung : Zutaten sind für 12 Personen
TIP :
Schwarze Nudeln sind mit Tintenfischtinte gefärbt und in
italienischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.Man kann auch grüne
Nudeln nehmen, dann hat man grünen Nudelsalat.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, kalt abschmecken,
damit sie nicht zusammenkleben und abtropfen lassen.
Den Kürbis schälen, putzen und in knapp 1 cm dicke Scheiben
schneiden. auf einem Karton einen 5 cm langen Knochen
aufzeichnen und ausschneiden. Auf die Kürbisstücke legen und
jeweils rundherum mit einem Messer ausschneiden. Die Kürbis-
knochen in kochendem Salzwasser etwa 4 min. garen, kalt ab-
schrecken und abtropfen lassen.
Die Tomaten in Streifen schneiden. Die Chilischote aufschlitzen,
entkernen und waschen. Dann in ganz feine Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in sehr feine Ringe
schneiden. Zitronensaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mit einer Gabel
Verquirlen. Mit den Nudeln und allen zerkleinerten Zutaten mischen.
Abschmecken. Für die Kräutercreme die Kräuter waschen, trocken-
tupfen und fein hacken. Joghurt und Creme fraiche mit den
Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Kräutercreme neben den Salat stellen.
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