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Vorspeisen
Zucco con Pesto
Zutaten :
1 KG Kürbis ( Muskat oder Hokaido ), 2 Bund Basilikum
50 gr. Sonnenblumenkerne, 2 Knoblauchzehen mittlerer Größe,
40 gr. Pecorino - gerieben, kaltgepreßtes Olivenöl , Salz,
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung :
Die Sonnenblumenkerne unter ständigem schütteln bzw.
rühren trocken in einer Gußeisenpfanne rösten, bis sie leichte
Farbe annehmen ( Vorsicht - verbrennen leicht )- abkühlen lassen.
Den Kürbis schälen und zunächst in Spalten von ca. 3 cm -
diese dann auf ca. 6 cm Länge schneiden.
Mit Salz - Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel vermischen,
auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei
ca. 180° 20-25 backen.
Währenddessen das Basilikum mit dem Knoblauch und den
gerösteten Sonnenblumenkernen in einem Mörser zu einer
Paste verreiben ( geht auch mit einem "Zauberstab" in
einem schlanken hohen Gefäß ).
Nach und nach ca. 100 ml Olivenöl zulaufen lassen und die
Paste zu einer Soße aufrühren.
Zuletzt den fein geriebenen Pecorino unterziehen.
Kürbis aus dem Ofen nehmen - abkühlen lassen - auf einer
Platte anrichten und mit einem TL Pesto belegen.
Als Häppchen vor dem Essen mit einem kräftigen, gekühlten
Weißwein..
Gesendet von:
Rainer Huvendieck,
Steinfurt
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