Stark enthalten sind die Vitamine C, und E,
ebenso verschiedene B-Vitamine und die
Vorstufen des Vitamins A, die Karotinoide.
Bei den Mineralien und Spurenelementen
bietet der Kürbis Kalium, Phosphor, Kalzium,
Magnesium, Eisen Zink und Selen.
Neben seinen generell gesundheitsfördernden
Inhalte verügt der Kürbis in Fleisch und vor
allem auch in den Samen über medizinisch ver-
wendbare Sekundärstoffe, die so genannten
Phytosterine.
Dies sind pflanzliche Hormone, die beispielsweise
gutartige Prostatavergrößerungen in ihrem Heilungsprozess unterstützen können.
Selen schützt wie die im Fleisch enthaltenen
Karotioide vor Krebs.
Die Inhaltstoffe der Kürbissamen gelten bereits
seit langem als hochwirksam bei Blasen- und
Prostataleiden.

Alles in allem ein vielseitiges Gemüse, das da-
rüber hinaus auch noch sehr gesund ist.
Kürbis kann den ganzen Winter über als
wichtiger Lieferant der rechts angegebenen
Stoffe dienen, er verliert keinen dieser Stoffe
während der Lagerung.

Durchschnittliche Inhaltsstoffe
des Kürbis je 100 gr

Wasser 88 g
Kohlenhydrate 8,0 g
Eiweiß 1,0 g
Fett 0,1 g
Ballaststoffe 2,3 g
Vitamin B1 0,05 mg
Vitamin B2 0,07 mg
Vitamin B3 0,7 mg
Vitamin B5 0,4 mg
Vitamin B6 0,1 mg
Vitamin C 12,0 mg
Vitamin E 1,1 mg
Folsäure 0,01 g
Org. Säuren 0,2 g
Kalium 385 mg
Phosphor 44,0 mg
Kalzium 25,0 mg
Magnesium 8,0 mg
Eisen 0,8 mg
Zink 0,1 mg

Quelle : Gemüse 10/2003