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Sie brauchen :
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1 Kg Kürbis, z.B. Butternuß,
2 Pastinaken,
1 säuerlicher Apfel,
1 Zwiebel,
2 EL Butter,
1 l Gemüsebrühe,
2 EL gehackte Mandeln,
Gewürze
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Kürbis, Pastinaken und Apfel schälen und in Würfel
schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig
dünsten. Kürbis-, Pastinaken- und Apfelstücke dazugeben,
andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Suppe aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze
ca. 10 Min. garen. In der Zwischenzeit die Mandeln in einer
Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Suppe pürieren, mit jeweils
1/2 TL Currypulver, gem. Piment sowie Ingwer würzen
und mit Salz, schwarzem Pfeffer sowie jeweils 1/2 TL
Balsamico-Essig und Sojasauce abschmecken.
Suppe auf Teller verteilen, mit etwas Schmand und den
Mandeln garnieren.
Frisch in Butter geröstete Croutons schmecken auch
sehr gut dazu.
Gesendet von :
Doris Paashaus,
Bad Hersfeld
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